Bizcocho de coco

Una receta rápida, muy sencilla y en poca cantidad, lo justo para no tener que comer el mismo postre toda la semana.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 75 gramos de mantequilla (yo he utilizado manteca)
• 100 gramos de harina (he utilizado harina de maíz)
• 50 g de coco rallado
• 1 copa de coñac
• 150g de azúcar

                            

Preparación:

Se ponen en un recipiente las yemas de los huevos, el azúcar y una cuchara de agua fría.
Se bate bien y se añade el coñac, la harina y el coco. Mezclarlo todo con una espátula.
Se baten las claras a punto de nieve y se agrega a la pasta del bizcocho con mucho cuidado y sin que se bata demasiado ya que precisamente las claras son para que la masa suba un poco y por último se mezcla la mantequilla derretida.
Cuando lo tengamos todo bien mezclado se vierte en un molde untado de mantequilla y se pone a cocer a horno moderado unos 25 minutos.
Bien doradito se saca, se desmolda y se espolvorea con azúcar glass.


Riquísimo!!!